Ingredientes
Para 4 personas:
· sofrito de empanada (ver esta receta)
· masa de empanada (ver esta receta)
- 1 kg. de parrochas (en gallego xoubiñas) u otro pescado similar
- 150 gr. de jamón serrano
- Queso gallego San Simón (o de otra clase)
Preparación
· Limpiar las xoubiñas escamándolas y quitándoles cuidadosamente cabeza, tripa y espina dejándolas así abiertas en dos de una sola pieza.
· Cocinar el sofrito de la empanada (con bastante tomate picado) rehogándolo hasta que este bien pochado.
· Una vez listo poner en cada sardina un trozo de jamón, de queso y un poco de sofrito... y taparla con otra xoubiña.
· Para hacer la empanada extender el resto del sofrito en la base de la empanada, ir colocando repartidas encima las xoubiñas rellenas y empaparlas con jugo del sofrito... procediendo en el resto como con cualquier otra empanada.
Comentarios
· ¡Una empanada campeona!. Una sabrosa y original empanada elaborada por nosotros y ganadora este año del segundo premio en el concurso de empanadas Romería de Santa Margarita.
· Hay quien las rellena igualmente pero enrollándolas sobre sí mismas una vez rellenas... pero de esta manera tendremos que usar quizás más cantidad de parrochas.
· “Por San Xoan a sardiña molla o pan”: esta empanada como mejor sabe es cuando las parrochas están en su tiempo de comida, o sea en el verano.
· A los mariscos en general y algunos tipos de pescado (sardinas y parrochas) les va bien la masa de maíz, aunque tenemos que decirte que debido a su vastedad no es para todos los gustos.
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