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Salmón marinado

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Ingredientes

· 2 Kg. de salmón limpio en lomos, con piel pero sin espinas.
· 250 gr. de sal marina.
· 250 gr. de azucar moreno.
· Medio pocillo de eneldo muy picado.

Preparación

· Mezclar la sal con el azúcar y el eneldo. Cubrir el salmón con la mezcla y meterlo prensado en la nevera.
· PRIMER DÍA, con la piel hacia abajo.
· SEGUNDO DÍA, con la piel hacia arriba
· TERCER DÍA, igual, con la piel hacia arriba.
· CUARTO DÍA, Lavar muy bien y secarlo muy bien. Cubrir con aceite de oliva, cebolla picada, un poco de laurel, clavo y un poco de pimienta molida. Dejarlo as¡ unas 48 horas.
· Sacar el salmón y filtrar el aceite. Cubrir de nuevo con el propio aceite.
· Se puede servir cortado muy fino y cubierto con el aceite y eneldo picado.

Comentarios

· Si se deja macerar el aceite un par de días con el clavo y el laurel está mucho mejor.

Etiquetas: Mr. Carpanta
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(174 votos: promedio 6.07 sobre 10)
Enviado por webalia - 12/06/2000ir arriba
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12) Me encanta el salmón.
Nemes1s
Mmmmmmmmmmmmmmm.............
 0   0  Nemes1s - [08/07/2008 04:57:31] - ip registrada
11) .............................lo haremos, gracias..
Venus6
.........................venus
.........................
 0   0  Venus6 - [02/12/2007 17:30:40] - ip registrada
10) SE HAN PERDIDO LOS COMENTARIOS DE ESTA RECETA???
tomcask
SE HA PERDIDO LOS COMENTARIOS
 0   0  tomcask - [12/12/2006 18:24:44] - ip registrada
9) salmon marinado con un toque ahumado
catyc65
Yo lo preparo igual y son los mismos ingredientes que están dando aquí, pero además le añado sal ahumada. Queda exquisito. Probarlo
 0   0  caty - [21/11/2006 19:27:30] - ip registrada
8) salmón marinado mas facil
Comprar el salmón y que os quiten cabezas y espinas. Ponerle sal abundante despues el azúcar y por último el eneldo, se juntan los lomos -como en bocadillo- con la piel hacia afuera, envolverlo en film de plastico de cocina, ponerlo sobre una fuente en la nevera con peso encima, por ejemplo unas botellas o lo que tengáis, dejarlo así durante 12 horas y darle la vuelta quitando el suero que ha soltado, volver a ponerlo en la nevera otras 12 horas y listo para consumir, está perfecto y buenisimo. Si es mucha cantidad lo podeis congelar, parece comprado.
 0   0  Invitado - [07/02/2006 13:38:36] - ip registrada
7) MMMMMMMMMM
Con tantas vueltas el Salmon no se marea?
 0   0  Invitada - [15/12/2005 02:49:06] - ip registrada
6) IMPORTANTE
Conviene congelar previamente el salmón o todo el pescado a consumir crudo para eliminar ciertas bacterias, y luego todos vuestros procesos y recetas.
Gracias.
 0   0  Invitado - [09/08/2005 15:13:46] - ip registrada
5) el cuarto dia
asi el cuarto dia , una vez le hemos puesto la cebolla picada el laurel ...... se tiene que dejar macerar las 48 horas en la nevera o fuera???
 0   0  Invitado - [04/01/2005 14:19:57] - ip registrada
4) Para Mario
Cuando lo saques del congelador . Lo dejas en el exterior asta que esté casi descongelado y así lo podras cortar en láminas con más facilidad . Despues como a mí me gusta,le añadiria un poco del caldo en el que fué macerado y si nó tienes le añades un chorrito de aceite de oliva , solo corta el que vayas a usar,el resto si lo dejas en la nevera habrá dos cosas . Siestá envuelto en celofan se mantendra blando .y si está sobre un plato al descubierto (dentro de la nevera) se irá secando pronunciando cada vez más sau sabor pudiendo resultar salado (cuestion de gustos)
Saludos:Vicente
 0   0  Vicente.D - [09/07/2004 22:15:35] - ip registrada
3) cambio eneldo por estragón
Lo he provado de las dos maneras y me quedo con el estragón,y añado que la maceración deben ser 48 horas hacia arriba ,y 24 horas con la carne hacia abajo sumergida en el caldo que produjo las primeras 48 horas.Despues lavar ligeramente ,envolver en celofan y congelar .Y si se coserva el caldo que quedó se añade un chorrito cuando este laminado que le dará un toque de sabor
OTRO DÍA MÁS Vicente
 0   0  Invitado - [09/07/2004 21:26:16] - ip registrada
2) consulta.
y después de congelarlo... que se hace?
 0   0  Mario - [20/06/2004 00:11:36] - ip registrada
1) yo lo hago de otra manera
joeca30
Los ingredientes son los mismos, Salmon en lomos, eneldo, sal marina y azucar.
Coloco en una caja de plastico el salmon siempre con la piel abajo procurando que el tamaño del salmon sea ajustado al tamaño de la caja.
Lo salo bien, y luego echo el azucar con generosidad.
a las 24 horas, la caja esta llena de jugo, y la sal y el azucar ha desaparecido. Tiro el jugo y vuelvo a salar el salmon y echar azucar y espolvoreo con eneldo.
Y este proceso lo hago durante 4 o 6 dias, pues depende de la grande o gorda que sea la pieza. El ultimo jugo lo guardo. Lavo la pieza de salmon que se ve, ligeramente mermada y la corto en lonchas. Las rocio con el jugo y en diversas cajitas lo congelo. Sale estupendo. De esta manera ahorramos aceite (grasas y calorias) y tambien azucar (glucosa y calorias. Yo lo llamo salmon marinado light. Un saludo
 0   0  CRBROSED - [22/11/2003 18:15:35] - ip registrada
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