Perdices y conejos

Ingredientes

Para seis personas:
· 3 perdices
· 2 conejos de monte
· 2 decilitros de aceite
· 2 dientes de ajo
· 1 cebolla grande
· 3/4 de litro de vino blanco
· unas hebras de azafrán, 6 granos de pimienta, canela en polvo, romero y tomillo en rama, sal, 2 tortas de pan sin levadura, unas rebanaditas de pan.

Preparación

· Las perdices y los conejos se limpian y se cortan en trozos grandes.
· En una sartén con aceite, se fríen los ajos, las rebanadas de pan y los hígados de los conejos, una vez fritos se sacan del aceite y se reserva, se echan en el aceite los conejos y las perdices sazonados con sal y al empezar a dorarse se les hecha la cebolla picada y se deja tomar un ligero color dorado, se agrega el vino y doble cantidad de agua y se deja cocer.
· En un almirez se machacan las hebras de azafrán, la pimienta, los ajos y el pan fritos y el hígado de los conejos, se diluyen con un poco del caldo de la sartén y se añade a esta, se rectifica de sal y se añade la canela y una de las tortas de pan desmigada.

Comentarios

· Este plato se suele comer en la sartén, ayudándose con trozos de la otra torta.