Unos montan un restaurante, otros una empresa de catering, otros unas tiendas de platos preparados, etc. Yo monté con gran ilusión mi propia escuela decocina, hace hoy casi treinta años. Los más de cien alumnos por curso provenientes del Barcelonés, Vallés, Mataró, Osona, Ripollés y hasta algunos del Tarragonés hacen que me sienta más que feliz al ver que siguen mis enseñanzascon gran atención y aprovechamiento.
Ahora bien, cada uno de vosotros, puede ser el timón del principio de una organización que a veces necesitará de un gran viaje muy largo, en el que seguramente encontraréis en cada estación un sinfín de obstáculos y problemas. Cada uno que paséis, será una larga experiencia que os servirá para afrontar uno nueva en la próxima estación.
Esta línea de continuidad, es el mejor modo de prepararse con todo entusiasmo para el trabajo que hagáis hoy y paulatinamente prepararos para el futuro de vuestra meta. De todas maneras, nunca os olvidéis del presente, ya que en cualquier negocio lo importante, es mantenerse a lo largo de los años.
-Raúl y Mario, utilizad primero la carne de ayer y no la que nos han traído hoy. Tampoco esperéis a congelarla si no tiene salida, ya que con el proceso del frío, se termina de estropear iremediablemente en el propio congelador si ha permanecido varios días en la cámara frigórífica del restaurante!!
-Así lo harémos chef. Me diijeron ambos sin dejar de echar una ojeada al reloj de pared que había en una esquina de la gran cocina y es que claro ya tenían ganas de terminar el servicio de aquel día, un servicio realmente agotador .
Fuente:
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