Tomates rellenos

Ingredientes

Para 4 personas:
· 8 tomates medianos maduros y firmes.
· 200 gr. de arroz.
· 1 cebolla.
· 2 cucharadas soperas de piñones.
· 2 cucharadas soperas de pasas de Corintio.
· 2 cucharadas soperas de perejil picado.
· 4 cucharaditas de azúcar.
· 2 dl. de agua caliente.
· 1 dl. de aceite de oliva.
· pan rallado.
· sal y pimienta.

Preparación

Lavar los tomates y cortar el extremo superior reservándolo. Vaciar la pulpa con una cucharillas, picarla fina y reservarla.
Espolvorear un poco de azucar en la cavudad de los tomates. Pelar y picar la cebolla.
Poner en una sartén al fuego la pulpa de los tomates, sazonada con sal y pimienta, añadiendo media cucharada de azúcar y rehogar hasta que se ablande. Pasar luego por el tamiz y reservar.
Calentar la mitad del aceite en una sartén y rehogar la cebolla hasta que esté transparente. Agregar los piñones y rehogar 5 minutos más. Incorporar el arroz, remover y dejar cocer unos instantes.
Añadir la mitad de la pulpa de los tomates, 2 dl. de agua calientes, las pasas, el prejil, el resto del azúcar, sal y pimienta. Tapar y cocer 10 minutos.
Rellenar los tomates con esta mezcla, dejando un espacio libre por lo que aumenta el arroz. Poner las tapas de los tomates y colocarlos en una fuente refractaria.
Añadir en el fondo de la funete la pulpa de tomate reservada. Regar cada tomate con una cucharada sopera de aceite y espolvorear con pan rallado.
Cocer en el horno previamente precalentado, a 180ºC duarante 45 minutos aproximadamente.

Comentarios

Servir caliente o a temperatura ambiente. Pueden servir de primer plato o de acompañamiento para carnes y pescados.