Stracotto alla lombarda

Ingredientes

· 1,2 Kg de buey
· 50 g de mantequilla
· medio vasito de aceite
· un vaso de vino tinto seco
· 2 cebollas
· 2 zanahorias
· 2 hojas de perejil
· una costilla de apio
· 60 g de jamón
· 2 cucharadas de salsa de tomate
· 1 diente de ajo
· 1 l de caldo de carne
· sal y pimienta.

Preparación

· El jamón, cortado en tiras, sirve para mechar la carne. Una vez hecho esto, atar la carne para mantener la forma durante la cocción.
· En una cazuela de medida adecuada a la carne, poner el aceite y la mantequilla y apenas estén calientes, poner la carne, dorándola por todos los lados. Bañarla con el vino y apenas este se evapore condimentarla con la sal y la pimienta.
· Añadir a la cazuela la cebolla, zanahoria y apio cortados gruesos y el perejil, rehogar un minuto y añadir el caldo caliente y, por fin, la salsa de tomate.
· Tapar el recipiente y dejarlo sobre el fuego, bajísimo, por 2h - 2 1/2h o el tiempo necesario para la cocción del stracotto al punto.

Comentarios

· Lento de hacerse por el tiempo de cocción, pero ideal para preparar con anterioridad.