Rape con setas a la Lestonnac

Ingredientes

· 1 rape, setas, nata, cebolla, ajo, pimienta blanca, perejil, puerro (Las cantidades dependen del número de comensales), 1 zanahoria.

Preparación

· Cocer de antemano la cabeza del rape con la cebolla, la zanahoria y la parte blanca del puerro. (reservar).
· Limpiar las setas con un paño húmedo (no bajo el agua). Rehogar en la sarten con aceite cebolla y ajo cortados muy finos. Cuando estén un poco dorados, añadir las setas y dejar hacer a fuego lento. (reservar).
· Pochar cebolla cortada muy fina, Cuando esté dorada, echar una cucharada de harina y, casi de inmediato, verter el líquido de la cocción de las cabezas de rape. Hacer a fuego lento, Menear para que cuaje la gelatina. Pasados entre cinco y diez minutos, cuando la salsa esté hecha, añadir el rape troceado y dejar cocer a fuego lento unos 10minutos, echar un chorrito de nata y dejar cocer entre dos y tres minutos más.

Comentarios

· Cocina elaborada. Los resultados compensan con creces del trabajo que lleva. Exquisito.