Mousse de queso parmesano (Martiniano Molina)

Ingredientes

4 huevos, 2 claras, 2 puerros, 200 g de queso crema, 150 g de queso parmesano rallado, orégano fresco, 2 cucharadas de páprika, 1/3 de taza de aceite de oliva, sal, salsa Tabasco

Preparación

Lavar la parte blanca de los puerros y cocinar en agua hirviendo hasta tiernizar. Retirarlos, escurrir bien y procesar hasta que quede un puré liso. Reservar.

Separar las yemas de las claras. Batir las primeras junto con una pizca de sal y el queso crema. Agregar el parmesano rallado, el puré de puerros y las claras batidas en punto de nieve con movimientos envolventes. Reservar en la heladera por 3 horas.

Mezclar el aceite con la páprika y unas gotas de salsa Tabasco.

Antes de servir, rociar una línea de ese aceite en la mousse y remover lentamente para que quede veteado. Colocar en vasitos transparentes y reservar en la heladera hasta el momento de servir.

Comentarios

M. Molina es colaborador del diario La Nacion de Argentina.
Aquí les cuento una mousse muy diferente. Salada, en este caso de queso parmesano.
En este caso usamos un queso con mucho sabor. El parmesano es un famoso queso italiano de pasta dura que se produce bajo denominación de origen protegida.
Según la leyenda, este queso, nace durante la Edad Media en la provincia de Regio Emilia, pero bajo la diócesis de Parma y de ahí el nombre. Se comenta que ya por el año 1200 el queso se hacía como se hace ahora.