Melindres

Ingredientes

· 6 yemas de huevo
· 1 cucharada de mantequilla derretida
· 1 copita de anís
· harina la que admita (unos 250 grs.)
· 500 grs azúcar
· 1 vaso de agua

Preparación

· Mezclar bien las yemas, la mantequilla y el anís. Poco a poco ir añadiendo harina hasta conseguir una masa suave y blanda similar a la de pan... terminando de amasar sobre una mesa.
· Coger trozos de masa y formar bolas del tamaño algo mas de una nuez y presionar en el centro con el dedo formando un profundo agujero, de manera que quede como una rosquilla con el agujero central muy estrecho.
· Ponerlas sobre una placa de horno engrasada con mantequilla y dejarlas reposar 1-2 horas. Cocerlas en el horno previamente bien caliente a fuego muy fuerte (230 grados C) y altura media hasta que estén doradas y tomen un color castaño no demasiado oscuro.
· Con el azúcar y el agua hacer un almíbar a punto de hebra, donde llegado el almíbar a ese punto se bate muy deprisa y cuando empiece a ponerse muy turbio como blanquecino se sumergen en el los melindres para glasearlos dándoles vueltas hasta que se ve que empiezan a pegarse entre ellos. Los melindres en buenas condiciones se conservan perfectamente durante semanas.

Comentarios

· Los melindres han de cocerse con el horno muy caliente y a temperatura fuerte... entre 7-10 minutos.
· El punto del almíbar para el glaseado suele ser lo mas complicado de los melindres, ya que ha de tener su punto justo y así obtener un glaseado blanquecino, consistente pero a la vez tierno... y no demasiado duro.
· En vez de glasearse con almíbar resulta más sencillo bañar los melindres (o rebozarlos) en un baño glaseado.