Crêpes de pollo (Martiniano Molina)

Ingredientes

3 patas y muslos deshuesados y sin piel, 1 pechuga deshuesada y sin piel, 3 puerros, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 200 g de ricota, 1 taza de queso rallado, tomillo fresco, 3 huevos, 1 taza de harina, ½ taza de salsa de soja, 2 cucharadas de miel

Preparación

Cortar la carne de patas y muslos en cubitos. Saltearla en unas gotas de aceite de oliva. Agregar la cebolla y el puerro picados. Cocinar unos minutos, incorporar ½ taza de agua y dejar reducir el líquido. Apagar el fuego y dejar enfriar. Por último, agregar el ajo picado, la ricota, el tomillo, el queso rallado, sal y pimienta negra recién molida. Reservar.

Batir los huevos junto con la harina, adicionando agua fría para lograr una masa no muy espesa y sin grumos. Hacer los panqueques finos en una sartén chica con una nuez de manteca.

Armar las crêpes con el relleno, cubrir con una cucharada de crema de leche y un poco de queso rallado. Calentar y, si se desea, gratinar en el horno.

Sellar fetas de pechuga de pollo, agregar miel y salsa de soja. Dejar reducir y servir junto con las crêpes. Decorar con perejil y ajos pelados fritos.

Comentarios

M. Molina colabora con el diario La Nacion de Buenos Aires.
Digo que es especial para los mas fríos al venir el otoño e invierno.
Aquí les doy una receta de crepes, creps o crepas, según la región y la lengua.
Los crêpes son de la región de Bretaña en el oeste de Francia, en donde se llaman krampouezh; En la actualidad se consume a diario en todo el país europeo, especialmente en el Chandeleur, en el carnaval, como parte de la tradición francesa.
Es un plato de Europa hecho fundamentalmente de harina con el que se forma una masa en forma de disco. Se puede usar tanto para platos salados como para postres o platos dulces.
En cambio el panqueque tiene su origen del inglés pancake, también hotcakes, es un pan plano de origen norteamericano al cual muchos suelen confundior con los crepes o crepas, pero la masa si bien es con harina, leche y huevos también lleva polvo de hornear y azúcar en su preparación.
En Argentina se llama panqueque a la masa de crepes, delgada y con rellenos dulces o salados, siendo el más famoso el panqueque de dulce de leche. Se los suele enrollar sobre si mismo y con esa forma se lo llama 'canelón'. Los canelones es un plato hecho con panqueque pero con verduras y tuco, muy común entre las pastas del domingo!