Guy Savoy - Ostras calientes con sabayón al cava

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Ostras calientes con sabayón al cava
Guy Savoy

· Ingredientes	...............
24 ostras 2 cl de cava seco 3 huevos 125 g de mantequilla desgrasada Perifollo
· Preparación	...............
Abrir las ostras, guardar las conchas y el agua que hay dentro. Pasar las ostras por agua y ponerlas sobre un papel absorbente. Enjuagar las conchas y dejar que se sequen. Pasar el agua de las ostras por un tamiz para eliminar todas las partículas. Escalfar las ostras con su jugo y ponerlas en las conchas que habremos colocado previamente en platos llanos. Añadir el cava al agua de las ostras y dejar que reduzca. Clarificar los huevos. Una vez que el jugo formado por el agua de las ostras y el cava se haya reducido, añadir las yemas de huevo y montar el sabayón batiendo con fuerza. El conjunto debe tener una consistencia espumosa y espesa. Cocerlo ligeramente y añadirle la mantequilla templada batida. Rectificar la sal y cubrir las ostras con el sabayón. Decorar con un poco de perifollo y servir. Consejos : Servir con vino blanco. El sabayón y la mantequilla tienen que estar a la misma temperatura, ahí reside la clave del éxito. Receta exclusiva de Guy Savoy Como hacer la mantequilla desgrasada Fundir a fuego lento la mantequilla en una cacerola. Dejarla reposar 20 minutos y después limpiar la capa superior con una espumadera. Ponerla en un recipiente, vigilando que la parte más clara quede en el fondo del recipiente. Guardarla en frío.
· Comentarios	...............
Este primer plato también podría ser como entrada también para la Nochebuena
Enviado por hoxe04. (29/11/2007)

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Fecha:	29/11/2007
Visitas:	1097
Valoración:	3.5/10
Votos:	2
Recomendaciones:	1
Opiniones:	2
Impresiones:	2

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	2) bueno............ - Lunares_1 - Id: 363256 IV=94 - (23/01/2008 17:12) ......................

	1) Que rico parece! - estrella7 - Id: 363548 IV=99 - (29/11/2007 09:53) sera afrodisiaco y todo, no? mi aprobado para la buena cocina.

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